美樂蒂的異想世界

自從第一次做了醜陋但味美的Bagel後,就想再試試看能否整型得更好一點
剛好葛拉文也不嗜甜口味的,我只好做原味的
除了可以抹奶油果醬一起吃,也可以讓葛拉文夾蛋跟培根吃
做法跟材料同綜合莓果Bagel,只是把低粉改成全麥粉

這次整型好一些些,只是收口處還是收得不好...哪位高人可以指點一下??



烤好之後,外型比上次爆餡的平滑許多...
收口還是很明顯,要如何收得渾圓呢!?



看來,多練習幾次還是必要的....

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天氣熱,好一陣子沒辦法提起精神做麵包了
剛好看見思微分享做Bagel的receipt...做法簡單快速,又附上整型的分解圖
我也來試做一下,自己稍微調整一下材料,用鮮奶代替水的份量

材料(每個90g,共5個Bagel):
高粉200g,低粉50g,鹽2.5g,糖15g,速酵2.5g,鮮奶130g,奶油15g,綜合莓果75g
(綜合莓果是葡萄乾,杏桃,無花果各25g,切丁浸泡蘭姆酒1.5hours)

做法:
1.麵團攪拌完成後加入瀝乾的綜合莓果
2.基本發酵30mins至2倍大
3.分割滾圓,每個90g



4.中間鬆弛20mins
5.整型(第一次做,整得好醜=.=...而且料太多,一直爆餡)



6.最後發酵20-30mins(若要口感紮實可省略)
7.浸泡熱糖水,每面5秒(糖水是水1000cc+糖30g)
8.預熱烤箱220度C烤15mins

出爐囉!!




Bagel整型很醜,不過切開後很美....


隔天當早餐,配上現打的酪梨牛奶....好讚啊!!



最近愛上打果汁,現在是酪梨的季節...酪梨又稱為牛油果
是營養價值很高的水果,不過味道並不是每個人都能接受的
美樂蒂懷念之前去Bali時每餐喝的酪梨牛奶,我愛的不得了啊!!

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就是在Chez Moi cafe吃brunch時,Ivy說Foccacia很好吃
我就想說,好吧...那我下午回家就自己做做看
再分一半給Ivy帶回家
剛好買了一罐黑橄欖,於是做成黑橄欖口味的

作法是參考果味山的小湯匙,自己再做一點變化
1.160ml的溫水,加一小捏糖及1t乾酵母...待水面出現一些小泡沫
2.450ml的高粉,2T小麥胚芽,1t鹽加進酵母水中
3.攪拌到大致成團後,分次加入15-20cc的橄欖油,讓麵團發酵至2倍大
4.發麵團時製做香料油(迷迭香切碎,浸泡1T的橄欖油)及瀝乾黑橄欖切片備用
5.發酵好的麵團,壓出空氣放烤盤上用手壓平推開,鬆弛20mins
6.鬆弛後用手戳洞塞橄欖,塗上香料油,灑上海鹽...進行第二次發酵30mins




7.第二次發酵後,麵團更膨了...輕輕放入預熱200度C的烤箱烤20-25mins即可


烤的時候,香氣四溢...




放涼後就可以吃了


皮有點脆,整個麵包的口感鬆軟...黑橄欖有加分喔!
下次要多放一點

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在家樂福買的一大瓶牛奶保存期限快到了
一時也不可能通通喝進肚子裡...該怎麼辦才好!?
我的好方法是...做成布丁
之前團購了一些可愛的陶瓷杯,玻璃杯...拿來烤布丁剛好


烤好的布丁,放涼後蓋上保鮮膜再放進冰箱
這樣冰在冰箱裡才比較不會讓布丁的表面變乾
夏天熱,飯後吃一杯布丁...真快樂!
也不必擔心牛奶放到過期了


超市買的一大袋馬鈴薯,每次用了1-2顆...其他的都放到快發芽
這時候,就來做馬鈴薯煎餅
馬鈴薯洗淨削皮,然後用削水果皮的削皮器把馬鈴薯削成薄片
平底鍋熱油,把馬鈴薯薄片鋪成自己想要的大小
灑上鹽跟胡椒調味
吃不完可以放冷凍,想吃的時候再放烤箱烤一下


如果不小心放過頭發芽的馬鈴薯,可以切塊埋進土裡...
說不定哪一天就會長出一堆小馬鈴薯...haha!

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好一陣子沒有烤餅乾了
夏天真的不適合與烤箱為伍,實在太熱了
這陣子都依賴麵包機做吐司,材料丟進去後就不用管了
省去待在烤箱前等待的時間
烤餅乾比較快又簡單,晚上沒事就來做一些...讓打完球回家的葛拉文當點心

材料(約18片):奶油(室溫回軟)75g,糖粉50g,鹽少許,香草粉1/8t,蛋1個,低粉125g

做法:
1.將室溫回軟的奶油打發,加入糖粉拌勻
2.加入鹽及香草粉,然後分數次加入蛋汁拌勻(分次加入以免油水分離)
3.低粉過篩拌入至看不見粉粒
4.將麵糊裝入擠花袋(我用一般塑膠袋),在烤盤上擠出小圈圈,放入預熱200度C烤10mins即可

擠成小圈圈的麵糊


烤好放涼才能收進密封盒


一時興起,切了一些杏桃乾放中間...就變成杏桃奶油餅


當然,要放上果醬.杏仁或什麼都可以,隨自己高興都行

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葛拉文喜歡吃磅蛋糕,因為口感比較紮實
不過pound cake算是高油高糖的蛋糕,久久做一次解饞就好
而且最近發懶...所以試用麵包機的蛋糕功能來做
嘿嘿...沒想到還蠻像樣的


這次不惜血本的把剩下半包75%的迦納黑巧克力敲碎加入
巧克力是直接在包裝紙裡用桿麵棍痛扁一頓,就會呈不規則的碎片狀
一直到要開始烤的時候再加入麵糊中
因為不是烘焙專用巧克力,太早加入的話...烘烤的過程中就會融化了
自己要吃的,用料不用省...一整個大滿足,hahaha!!

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上個周六,去阿姨家看表哥的小baby
我想不到要帶什麼伴手過去,於是自己烤了一個好吃的戚風蛋糕
鬆軟的戚風蛋糕,大人小孩都能吃...應該很適合吧!

我用的是6吋的活動模
伯爵奶茶是用Twining的茶包

材料:蛋黃2個,蛋白4個,砂糖10g&40g,檸檬汁1/8t,鮮奶50g,茶包1個,食用油25g,低粉50g,BP3g

做法:
1.鮮奶加熱,放入伯爵茶包煮成奶茶放涼備用(茶包直接剪開倒入即可)
2.蛋黃加入10g砂糖,奶茶,食用油,過篩低粉,BP拌勻
3.蛋白加入檸檬汁打至發泡後,分3次加入40g砂糖打至乾性發泡
4.將1/3打發蛋白入蛋黃漿拌勻,再將拌勻後的漿倒回2/3的蛋白霜一起拌勻
5.平均倒入烤模後,敲幾下將大泡泡敲出後,放入預熱170度C的烤箱烤約25-30mins
6.烤完立刻倒扣放涼再脫模



嗯...雖然蛋糕有點皺,外觀並不是太美...
烤的時候剛好多了一點麵糊,另外烤了一個小杯子蛋糕
我試吃了一下,味道非常好耶,伯爵茶的香味十足...而且蛋糕很細緻綿密喔!
蛋糕沒有斷面秀,因為是要送人的...


表哥的小baby好可愛喔...非常有人緣
連媽媽也搶著要抱...

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跟媽媽拿了一小條地瓜,想要做成地瓜吐司
地瓜先削皮蒸熟,趁熱搗成泥...然後放涼備用
我還加進泡過蘭姆酒的葡萄乾及杏桃乾
自己要吃的,不在乎下重本...

材料:地瓜泥100g,水170ml,高筋麵粉3杯,奶油或食用油2T,鹽1.5t,糖1T,酵母1.5t,葡萄乾及杏桃乾隨意

地瓜泥當然也可以換成南瓜泥或馬鈴薯泥,也是營養滿分
只是我個人比較喜歡地瓜香甜的滋味


出爐後放鐵架上,放涼後比較好切片
地瓜讓吐司呈現淡淡的黃色,聞起來有地瓜香甜的氣味
還會吃到混在其中的葡萄乾及杏桃乾,泡過蘭姆酒味道更加分
有淡淡的酒香,更突顯果香
會讓人忍不住,一片接一片喔!


樂扣樂扣有一款1.9L的吐司盒,拿來裝半條吐司(12兩)剛剛好!

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蔥花麵包對我而言,是小時候的回憶
小學上半天課的時候,下午都在表姐家玩耍
表姐家樓下1樓是店面,我們常在店門口的空地玩遊戲
然後等到下午3點,附近麵包店的麵包開始出爐
就可以跟媽媽要錢去買麵包吃
那時我最愛的除了包肉鬆的起酥麵包外,就是蔥花麵包了
麵包底部有點焦...口感酥酥的,上面的蔥花烤過後已經沒有辛辣味,反而帶著淡淡的鹹香
每天最期待的,除了在巷口玩跳橡皮筋...就是3點鐘出爐的麵包了

蔥花麵包的製作,分為兩個部份
*基礎甜麵團
材料:
蜂蜜水150ml,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g(我用全麥粉)
糖30g,鹽1t,奶油3T,酵母1.5t,蛋2/3個

*蔥花餡
材料:
蔥末100g,鹽2t,黑胡椒適量,油2T,蛋1/3個

做法:
將甜麵團材料放入麵包機,使用麵團鍵攪拌及發酵約1h20mins
完成後取出後分割每個麵團為35g滾圓後,排成小花狀間隔約1cm
蓋上保鮮膜鬆弛20mins,放上蔥花餡180度C烤20mins後,烤盤調頭燜3-5mins上色即可

鋪上蔥花準備入烤箱囉!


烤的過程中不時聞到蔥的香味
烤好出爐了...




還沒來得及放涼,忍不住撥了一顆吃看看
加了蜂蜜水的麵包體味道很好...蔥花的調味也剛好,真是香...


蔥花麵包很容易做,又好吃...讓葛拉文當早餐吃
也帶了一些給媽媽吃,都覺得很不錯
有人捧場,對我而言就是最大的鼓勵

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在妃娟家看到Macaron的receipt很久了
卻一直沒有勇氣試做,因為要做出漂亮的Macaron實在不容易
要烤出漂亮的Macaron需要一張silicone墊,因為烘焙紙加熱後會變皺
就沒辦法烤出底部平坦的Macaron
之前在BR4的City Super有看到silicone墊,價格實在非常的不friendly
小小一張要價580元,貴森森的...實在不是升斗小民買得起的
美樂蒂就在器具缺乏的情況下,勉強做出不是太美麗的Macaron

材料:
A
蛋白75g(我用2個蛋白剛好)
細砂糖75g
B
杏仁粉75g
糖粉115g

做法:
1.蛋白分2次加糖打發,此時加入巧克力.草莓粉等口味(我沒加,先做原味的)
2.B料過篩後,加入A料,拌勻至麵糊出現光澤,滴落的痕跡會緩慢的攤平即可
3.將麵糊裝入擠花袋,在Silicone墊上擠出直徑2cm小圓球
(我沒有擠花袋,用塑膠袋剪個小洞代替)
4.靜置至表面不黏手即可入烤箱
5.我的烤箱用120度C放中層烤10mins,接著移至下層改用100度C續烤15mins

首先,我必需承認我擠的小圓球太醜...大小不均,也不夠圓...
但是總算烤出小蕾絲裙了....呵呵!


外面賣的Macaron一顆至少40-50元,其實材料相當簡單
但要烤的美,確實是需要技巧的...
我的Macaron雖然不美,好歹也像是一顆顆的小漢堡


抹上濃稠的果醬或甘那許(我是抹上次做蛋糕剩的檸檬糖膏)
一口咬下,外殼酥內餡軟Q,有點黏牙...搭配熱紅茶或黑咖啡更佳
我沒吃過貴森森的Macaron,不知道是不是這種甜滋滋的感覺!?
裝入密封罐,室溫下可保存一星期...冷藏2星期
冷藏後回溫再吃,就恢復外酥內軟的口感了

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下星期就是母親節了...媽媽整個5月行程滿檔
現在正在花東玩耍...下半月要去九寨溝...
看來要一起出去吃頓飯,還要好一陣子才排得進去

前幾天,婆婆說背痛...
葛拉文已經提前把紅外線照護燈當成母親節禮物送給她了
下星期,我猜葛拉文的哥哥.姐姐應該會送蛋糕或約吃飯
那我自己做的樸素小蛋糕,只好提早這星期送上
免得下星期跟市售的美麗蛋糕一起出現...恐怕要滯銷了
雖然我做的蛋糕不夠美麗,但是心意卻是無價的喔!

昨晚試做了一個海棉蛋糕體...每次遇到需要打發蛋白,我總是無法精準的拿捏
為了避免失敗,還是做拿手的好了
夏天這麼熱,太濃郁的口味會膩...於是我參考"孟老師的100道小蛋糕"
做出這個輕爽的檸檬杏仁蛋糕

這個蛋糕分成2部份,蛋糕體跟檸檬糖漿
蛋糕麵糊送進烤箱烘烤時,我用60g砂糖及1顆檸檬的汁
用小火煮至沸騰冒泡...再續煮1mins熄火
熄火後再放入檸檬皮屑...放涼後就可淋在蛋糕體上
有鏡面果膠一樣的光澤...檸檬風味的糖漿,讓蛋糕更有幸福感


6吋的小蛋糕,外表普通...但是用心做的心意,應該會讓蛋糕本身更美味吧!


放進昨天在烘焙材料行買的蛋糕提盒,下午提過去送給婆婆...

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媽媽買了一些西洋梨,上星期我拿了3顆回家...卻都還沒有吃
後來媽媽特地打電話跟我說,這次買的西洋梨比較不甜,沒那麼好吃...
後來我想想,再冰下去不吃也可惜了這些西洋梨
媽媽有點懊惱的抱怨不夠甜...那就拿來做果醬吧!
反正果醬會加糖,西洋梨不夠好吃也沒關係,只要有香味就行了
星期五晚上,邊看電視邊煮果醬...剛好星期六的早餐就能配麵包吃了

做法很簡單,將西洋梨洗淨削皮...切成丁
我喜歡有果肉的口感,所以切比較大塊的丁
放進鍋子,加入砂糖及喝剩的紅酒(不需另外開瓶紅酒,喝剩的就行了)
我不想要太甜,但是糖不夠多的話...果醬無法保存太久
算了,新鮮的果醬還是及早吃完才好!我用3顆西洋梨大約加了60g的糖,100cc的紅酒及一顆檸檬汁
糖的量可以自行斟酌
接下來,只要開小火慢慢煮到酒精揮發呈濃稠狀即可...前後大約30-40mins吧!
中間要不時攪動...免得燒焦
完成後放涼裝瓶,放冰箱保存即可

隔天的早餐,烤土司加上cheese及果醬...
營養100分,好心情無價!!

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晚餐過後,想趁明天勞動節放假好好在家享受早餐
於是用麵包機的麵團功能來製做漢堡包的麵團
有了麵包機,真的幫了不少忙...
至少,對我這個麵包初學者而言
省了不少揉麵團的時間,而且也不會把手弄得黏乎乎的,哈!

麵團的製程是1hr20mins,包含基本發酵的時間...讓麵團"長"到2倍大
取出麵團後,只需分割滾圓...鬆弛10mins
再滾圓整形,放烤盤上進行最後發酵
烤箱預熱200度C烤12mins即可
receipt是參考CL家的份量,每顆60g...共8顆
高筋粉225g,全麥粉25g,酵母2.5g,鮮奶155g,糖35g,鹽3g,奶油40g

第一盤烤4個,只烤10mins....上色較淺,有點像餐包的顏色


第二盤烤了12mins,上色比較剛好...比較有漢堡包的感覺




總共出爐8顆,吃不完放冷藏凍起來
隔天早餐煎肉時,丟烤箱烤個3mins...就會像剛出爐的一樣


放涼後試吃1顆...很好吃喔!
感覺上,也能抹上奶油或果醬,當成小圓餐包食用
比外面賣的現成漢堡包好吃多了
連碗粿都一直跑來騷擾我...

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老早就買好可麗露的矽膠模,只是遲遲未動手做
我心目中完美的法式甜點就是...瑪德蓮(Madeleine),可麗露(Canelé)以及馬卡龍(Macaron)
瑪德蓮已經成功了,今晚挑戰可麗露...把最難的馬卡龍擺最後

前一晚就先把麵糊準備好,放進冰箱靜置24hrs
原料很簡單,只有牛奶.蛋.麵粉.奶油.蘭姆酒及香草莢
Canelé最令人驚艷的,就是它衝突的口感...
如卡士達軟凍般的柔軟內餡,以及微焦稍硬的焦糖外殼
經過一個小時的等待,終於出爐囉!!


8個可愛的小木桶...
很難形容的口感,真的是外殼焦脆...內餡軟Q
還有新鮮香草莢的香味
很難不一口接一口的吃


內部組織的孔洞相當明顯
看起來跟市面上賣的差不多,我想應該算是成功吧!


Ivy也說好吃...打包了4顆回去...haha!

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喜歡玩麵粉之後,就開始喜歡逛生活雜貨及超市
SOGO BR4樓下的City Super是我最常逛的地方
很多不知道要去哪買的材料,就會去City Super尋寶

上星期,我跟Ivy約吃飯
吃完就找她陪我去逛逛
買了一瓶萊姆酒


還有遍尋不著的無花果乾及杏桃乾


這周末就來做2種口味的水果蛋糕
2天前,先把果乾切丁浸泡萊姆酒
吸了酒的果乾會讓蛋糕的風味更好喔!
做法同金黃蕃茄葡萄蛋糕
只要在拌好麵糊後,分成2份...
分別加入無花果及杏桃
就能有2種口味的杯子蛋糕

無花果口味


杏桃口味


上次因為沒有萊姆酒,我用紅酒替代
葡萄乾是深色的沒差,但金色蕃茄卻染上紅酒的顏色
雖無損風味,但不說的話...沒有人發現蛋糕裡有2種果乾
我不確定無花果跟杏桃加在一起味道是否協調
所以還是乖乖分成2種口味

總共烤了6個杯子蛋糕...每種口味各3個


2個給媽媽,2個給公婆...2個留給自己
媽媽昨天跟我說...味道很好
公婆雖然還沒吃,但聽到是我做的都很吃驚
以為是買的...
公公還說,賣相很不錯...哇哈哈


烤完蛋糕後,空氣中洋溢著食物的香氣
讓人覺得很幸福...
但真正讓美樂蒂覺得幸福的是,能為親愛的家人做點心
以及他們歡喜的神情...

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家裡冷凍庫隨時都有分裝好的Costco牛排
想不到要吃什麼的時候,就煎牛排
葛拉文自己跑出去買了一顆綠色花椰菜跟玉米筍
他說,要有這些配菜...牛排才完整

這牛排很厚,大火兩面封煎後
放烤箱190度C烤25mins剛剛好
烤牛排的時間,水煮馬鈴薯.花椰菜.玉米筍
用一些奶油熱鍋,翻炒一下馬鈴薯跟玉米筍
30mins弄好晚餐


飯後我想要弄點小點心,晚上看The Bucket List時可以吃
很久沒烤餅乾了,從思微家看到的咖啡方塊recipe很吸引人
於是動手做...
咖啡口味只需一包3合一咖啡即可
弄好的麵團桿平放冷凍30mins後,切塊進烤箱就行了


180度C烤30mins....整個室內都是咖啡香


那個...The Bucket List
我覺得整個是喜劇的型式,但是邊笑邊覺得很心酸...
我快神經錯亂了...
很久沒看電影了,至少沒有學生時代那麼熱衷
不過The Bucket List是最近難得覺得好看的電影

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待在廚房做點心是件快樂的事
只不過,前提是要有好心情才能做出美味的點心
以前,看關於料理的漫畫
總是強調"對食物的堅持,對料理的心意都能透過食物傳遞給人"
當時我覺得這是曲高和寡的論調
現在,自己常在廚房弄東西
總算能體會這種心情
自己也常懷著要讓某人開心的心情來做點心

早就計劃好星期三晚上要烤小蛋糕
2天前的晚上就開始實驗性的把蜜餞的金色蕃茄及葡萄乾泡在紅酒裡
剛開始只泡個幾顆,2小時後嘗一下味道(本來應該用蘭姆酒的,但我沒有)
發現味道也蠻不錯的
於是就多泡了一些,為了做大人口味的蛋糕

材料:
1.無鹽奶油60g,糖50g,鹽少許,全蛋1個
2.低筋麵粉120g,BP1小匙,鮮奶油4大匙
3.蕃茄/葡萄乾約30g(事先泡入紅酒至少2hrs,我泡了2晚)

做法:
1.奶油置室溫軟化後,加入糖/鹽攪至cream狀,分2次加入打散的蛋
2.低粉跟BP過篩拌入,再加入鮮奶油
3.泡軟的果乾擠乾,拌入麵糊中
4.將麵糊倒入模具約7-8分滿,200度C烤20mins

每一口都可以吃到綿密的蛋糕及帶著酒味的果乾
果然是大人口味的蛋糕...


斷面秀


這是特地為爸爸做的蛋糕

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今天下午,媽媽跟Ivy要來我家
我昨晚設定烤雞蛋吐司要給她們帶回去
除此之外,我也正在想要弄什麼小點心來當下午茶
剛好想到前幾天烤的吐司已經變硬了
口感沒有剛烤好時那麼濕潤
冰箱也還有鮮奶
就來做法式麵包布丁吧!

做法及材料都跟法式香草布丁一樣,只多了2片吐司跟一些葡萄乾
先把吐司切成1cm厚,1.5cm*1.5cm左右的麵包丁
裝進烤皿中,灑些葡萄乾
再把做好的布丁水(做法詳見"法式香草布丁")倒入烤皿中
一樣隔水190度C烤30mins
完成了...要趁熱吃才好吃
麵包丁吸飽布丁水,變得更可口
如果是拿新鮮的吐司來做,我建議要烤一下,酥酥的口感更好

如果有其他的果乾,只要對味也可以自己變化
或是加入蘋果丁之類的水果,應該也是很合
因為做法簡單,材料容易取得
又有麵包丁增加飽足感,也可以當成晚上臨時嘴饞的宵夜喔!

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星期日的下午,天氣又開始變涼
好像是這種多變的氣候,讓我的感冒還沒好完全就又復發
星期一下班,葛拉文來載我
我跟他說...我好像又感冒了
應該要喝雞湯才會快快好
葛拉文居然說"喝雞湯,那容易啊!我們家有雞湯塊"
我一整個無言....

晚上,我一整個無力的倒在床上看電視
他突然說,想出去買東西吃
於是騎著摩托車出去了
沒多久,他回來後就在廚房鏗鏗鏘鏘
原來,他跑去頂好買了土雞腿,薑還有蒜頭
回來煮雞湯給我喝

為了讓晚上打完球回到家的葛拉文一個驚喜
我做了一個小點心要讓他開心
也是謝謝他那晚的愛心雞湯

材料:
鮮奶200ml,全蛋2個,糖2大匙,香草莢半根

作法:
1.鮮奶加糖,香草莢剖開將香草籽刮乾淨加入煮滾
2.另一個碗打散2顆蛋
3.鮮奶煮滾後,倒入蛋液中,快速攪拌布丁水
4.隔水190度C烤30mins


烤出來的布丁,好香喔!


冷卻後放冰箱冷藏就好了
真的是材料簡單又快速的點心


香草籽的香味,真的不是市售香草精可以比的
雖然香草莢不便宜,但用過後就不會想再用回香草精了
布丁上的黑點點就是香草籽喔!

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美樂蒂生日那天,跟葛拉文下午去逛HOLA
看到麵包機在特價
葛拉文知道我嘯想很久了...很阿莎力的買了!
但我從生日那天就感冒到現在都還沒好
整個人沒精神,連想玩麵粉的心情都沒有
麵包機就一直未拆封
這周末,症狀緩解許多...想到麵包機還沒拆封
就來試用一下囉!

雖然我很想學做麵包,但畢竟麵包複雜度高
不是照著食譜就能烤出好麵包
只好靠麵包機來彌補遺憾
把隨機附贈的食譜上需要的東西備妥
先放入液體的材料(我用鮮奶取代食譜中的水)
依次再放入奶油,鹽,糖,高筋麵粉,小麥胚芽...
最後再加入酵母(不需攪拌所有材料,否則會失敗)
按下start鍵,就可以到旁邊納涼了...
3個小時又10分鐘後...香噴噴的吐司就完成了


我選淺色的外皮,但烤出來的顏色好像還是有點深


外酥內軟,好吃極了...
Ivy說,有丹麥吐司的味道
可能是我無鹽奶油加比較多吧!


心理作用還是怎樣...自己烤的真好吃!

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