美樂蒂的異想世界

懶惰了好一陣子,總是提不起精神做點心
周末下午,葛拉文的同學來訪...所以我只好早上打起精神做蛋糕

6吋戚風蛋糕材料:
蛋3個,黑糖10g & 40g,鮮奶油70g,橄欖油10g,低粉50g,無糖可可粉10g,BP3g

做法:
1.用分蛋器仔細的將蛋白跟蛋黃分開


2.將蛋黃及黑糖10g,鮮奶油70g,橄欖油10g,低粉50g,無糖可可粉10g,BP3g混合成均勻麵糊


3.將黑糖40g分3次加入蛋白打至乾性發泡(蛋白泡尖端直立)


因為這次使用黑糖,所以蛋白泡呈焦糖色


4.取1/3的蛋白泡加入可可麵糊拌勻,再將拌好的麵糊全部加至蛋白泡中拌勻
5.倒入戚風模後重摔2下,將麵糊中的氣泡震出
6.放入預熱好160度C的烤箱中烤40mins完成
7.烤好後立刻倒扣放涼


一定要等到放涼後再脫模


天氣晴朗的午後,香氣逼人的黑糖可可戚風...把碗粿都引來了

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想要幫肉桂親手做一個蛋糕,我想了很久...
到底有哪些食材對小狗子好,又能無糖無油!?
我自己突發奇想的,把家裡剛好有的地瓜拿來做蛋糕

材料:小地瓜1條,牛奶適量,低筋麵粉約2T,即食大燕麥片1T

做法:
1.將地瓜洗淨後削皮切片後水煮,瀝乾後放入碗中用叉子輕壓成地瓜泥


2.加入適量鮮奶(臨時沒鮮奶,我加的是低脂鮮奶油)


3.因為地瓜稍乾,所以需加入鮮奶(或鮮奶油)讓地瓜泥成糊狀,麵粉2T加入拌勻


4.最後加入1T即食大燕麥片拌勻,小心不要將大燕麥片弄碎


5.將地瓜燕麥麵糊放入喜歡的模具中(我用的是耐高溫的矽膠蛋糕模),烤箱預熱180度C,烤20mins


6.烤好後脫模放涼即可


這其實也是人跟小狗子都能一起吃的蛋糕
雖然沒有加糖,但是地瓜本身的甜味...就能讓蛋糕吃起來有微甜的感覺
應該再把蛋糕底部切平,才會更美觀
但是,自己家的小狗子要吃的...就沒有關係
也可以依據自己想要的大小來製作,跟寶貝一起享用健康無添加的地瓜燕麥蛋糕

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春天是做麵包的好天氣
所以做出來的土司蠻成功的
不必擔心發不滿模的問題


材料:高粉350g,冷水200g,黑糖20g,橄欖油20g,鹽1/2t,速酵3/4t

做法:
1.上述材料攪拌成一個不黏手的麵團,繼續搓揉能撐起薄膜後,基本發酵1hr
2.將基本發酵完成後的麵團擠出空氣後,分割成2等份滾圓
3.麵團蓋上擰乾的濕布,鬆弛20mins
4.桿捲一次後鬆弛20mins,再桿捲第2次入模
5.蓋上濕布,後發1.5hr至滿模
6.放入預熱170度C之烤箱烤30mins悶5mins



晚上把土司烤好,明天一早...葛拉文就有早餐吃囉!!
春天果然是麵包天,好久沒烤出漂亮的土司了
我是應該要提起精神,勤快一點做麵包才對....

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上次做的金牛角麵包,葛拉文覺得好吃
於是我又做了一些,要給媽媽嘗看看

一回生,二回熟...看著照片,整形比上一次好一些
當初寫blog的原意,是想藉著照片及文字記錄下生活中的點滴
也可以記錄自己學習過程中,慢慢進步的軌跡


其實,食譜上的金牛角麵包是要灑上白芝麻
但是我沒有...所以我灑上亞麻仁籽替代


烤的時候,麵包體會長大很多...
看見原本灑在上面的亞麻仁籽都跑到後面去了...才發現
下次,我就知道亞麻仁籽要灑前面一點
烤好就會跑到正上方...呵呵!
烘焙是需要不斷調整才會越做越好的


帶著給人幸福的心情,做出來的料理或麵包...都是獨一無二的


希望媽媽跟Ivy妹會喜歡

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之前三峽的金牛角麵包紅極一時
連不怎麼愛吃麵包的葛拉文也深受吸引
但是三峽金牛角麵包對我來說,香是很香....還是太油膩了
看見周老師的金牛角麵包食譜,馬上動手來試試

周老師說,用食譜裡<�最高糖量最低水量>做,比較像市售的金牛角
我則是選用<�最低糖量最高水量>的配方,另外我還自行添加小麥胚芽
周老師的食譜都有圖片解說,非常實用
另外,金牛角的整形方式有兩種
我用的是比較省時間的做法
 
把分割滾圓後的麵團搓成胡蘿蔔形,再桿開


尾端切開6-7cm


往兩邊拉開後,再往上捲起來...兩角往內彎


一隻隻整形好的金牛角


表面均勻塗上蛋液


最後發酵60mins,預熱170度C烤15mins
熄火用烤箱餘熱悶5mins上色


蛋液塗的不是很平均,所以烤好後顏色有深淺的差異
烤的過程一直有香味,連碗粿都忍不住一直來關心
成品的樣子不算好看,但是滋味可好了....haha


一回生二回熟,下次一定要烤的更美

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之前看見Tina試吃荔枝花蜜而做的葡萄柚果茶,做法相當簡單
剛好我也有一顆葡萄柚,吃完火鍋趴的午後...
我也來動手做葡萄柚蜜茶

紅茶我用的是Hediard的caramel tea(焦糖茶)
紅茶泡好後放涼備用,再開始處理葡萄柚


葡萄柚橫切開後,細心的將果肉完整的挖下來
當然葡萄柚的汁液也要一起放進玻璃杯裡


半顆果肉可以做成一杯
加入適量的蜂蜜,我用的是龍眼花蜜


再加進放涼的紅茶,攪拌均勻即可
是不是非常的簡單啊!?


說真的,葡萄柚跟焦糖茶的味道還真搭
酸酸的,還有龍眼蜜的香甜
重點是還有大粒果肉可以吃...飯後來上一杯
真的太幸福啦!

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我最喜歡戚風蛋糕,鬆軟的口感...不論是配咖啡或茶都非常合適
這次把砂糖改成對女生滋補的黑糖,味道也很不錯喔!


材料:蛋3個,黑糖10g/40g,鮮奶70g,twining伯爵茶包1個,食用油25g,低粉50g,BP3g
(6吋蛋糕模)

做法:
1.鮮奶加熱至鍋邊冒泡泡,放入茶包(剪開連茶葉一起加入)及10g黑糖,攪勻後靜置放冷
2.蛋黃及蛋白分2個容器放,蛋黃加入奶茶,油,BP及低粉過篩加入
3.蛋白用攪拌器打至粗泡後,分3次將40g黑糖加入,打至乾性發泡
4.將1/3的蛋白加入蛋黃醬拌勻,再倒回蛋白盆中迅速由底往上拌勻
5.將麵糊倒入蛋糕模中,重摔2下將大氣泡震出後放入預熱170度C的烤箱烤27mins
6.蛋糕出爐後,重摔幾下讓熱氣散出後立即倒扣,待涼透後再脫模

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之前試做過孟老師網站上的no-knead Bread
當時我用的是康寧的鍋子
今年入手了我的第一個LC鍋,當然也來試一下鑄鐵鍋的功能

我覺得這款麵包很適合在懶洋洋的冬天做
材料也超簡單,高粉200g,黑麥粉50g,鹽1/2t+1/4t,速酵1/8t,水200g
我習慣在晚上將全部的材料拌勻後蓋上保鮮膜,就可以等隔天晚上下班後烤麵包了


孟老師是說讓麵糊放上18個小時發酵
但是冬天氣溫較低,我也沒有特地去算時間
基本上,就是放著不用管它,隔天再烤就行了
原本小小團的麵糊,長時間發酵後長的超大


將麵團刮至灑有麵粉的工作檯上
這時的麵團很溼又黏手,需要多灑些麵粉防沾手
將麵團稍壓平,放上喜歡的餡料(黑橄欖,杏桃乾,無花果乾,葡萄乾....都隨意)
將左右對摺後,再對摺一次...封口黏緊
封口朝下放入鍋內進行最後發酵1hr
上下火230度C預熱後,整個鍋含蓋送入烤箱烤25mins
接著取出上蓋繼續烤10mins即可


完全就是外皮硬,口感軟Q有嚼勁的歐式麵包




我做了好幾次不同內餡的麵包
黑橄欖口味


杏桃無花果口味


黑橄欖南瓜子口味


我最喜歡的是原味切片,沾酒醋吃

葛拉文拿來夾生菜cheese及炒蛋當早餐


自己動手層層疊,三明治大口咬

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好久沒有烤餅乾,剛好學妹下午要到家裡找我
早上,我趕緊準備好材料...希望下午可以邊吃餅乾邊聊天

材料:低粉120g,無鹽奶油40g,福源花生醬(甜口味)50g,砂糖25g,蘭姆酒1/2T,蛋1顆,南瓜子30g

做法:
1.無鹽奶油室溫軟化後加花生醬,用打蛋器打至乳霜狀


2.加入砂糖攪拌均勻


3.加入蛋及蘭姆酒,繼續攪拌均勻


4.粉類過篩加入拌勻
5.最後將南瓜子加入拌勻


6.拌勻後的麵團用手捏成小圓球狀


7.用手將小圓球壓扁,烤箱預熱170度C烤15mins即可


8.烤好後移至網架上放涼即可


嘿嘿....下午泡上一壺熱焦糖茶,配餅乾
剛剛好的幸福時光

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食譜來自於小本廚房實錄
我自己稍微調整了一些

麵包體材料:高粉200g,鹽2g,砂糖30g,全蛋液25g,鮮奶105g,速酵2g,無鹽奶油25g

內餡:德式香腸3條切半成6份

蔥花餡:蔥花3T,蛋液1T,鹽適量,黑胡椒粉適量

作法請請參考小本,還有精彩圖解喔!

第一次整成小花形狀,有點差強人意


左下角那一個,完全變形了...冏


最後發酵35mins後,放上蔥花...刷上蛋液


烤箱預熱190度C烤15-16mins即可


放涼後裝袋,明天就是葛拉文的早餐囉!!

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好一陣子都在發懶,遲遲沒有動手做麵包
媽媽之前給我幾條地瓜,放著已經開始要發芽
再不吃掉就可惜了...於是動手做地瓜鮮奶饅頭給媽媽


材料:
鮮奶255g,酵母1.5t,中筋麵粉400g,高筋麵粉50g,細砂糖70g,油1.5t,(生)地瓜絲200g

做法:
1.鮮奶加熱至微溫,與酵母混合靜置10mins
2.加入麵粉及砂糖,攪拌成團後再加入油,繼續攪打至麵團光滑
3.麵團完成後中間發酵至2倍大
4.發酵好之麵團分成4等份,桿平後放上地瓜絲捲起
5.捲好後搓揉成長條(需捲緊),分割成適當大小
6.分割後放在烘焙紙上,發酵約30mins至2倍大
7.大火讓蒸籠的水滾,轉中火後開始蒸,蓋子留縫隙,蒸10mins後馬上開蓋取出



地瓜也可以先蒸熟後,打成泥...鋪在麵皮上捲起
也是有夾心的雙色饅頭
但我偷懶,地瓜直接刨絲捲起也是可以蒸熟
吃起來更有口感
我不喜歡吃白饅頭,用鮮奶取代水的鮮奶饅頭倒是很愛
多了鮮奶的香味,口感微甜...跟香甜的地瓜更是搭配

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本來打算做一般的漢堡包給葛拉文夾東西當早餐用的
結果葛拉文要求做成大亨堡的形狀
說是可以夾多一點東西,好吧!沒問題...

材料:高粉225g,黑麥粉25g,速酵2.5g,鮮奶155g,糖35g,鹽3g,油40g

做法:
1.全部材料攪拌至光滑有薄膜,基本發酵至2倍大
2.分割100g約5個,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10mins
3.鬆弛完畢整成長橢圓形,沾上芝麻裝飾(我沒有芝麻,改沾亞麻仁籽)


4.最後發酵1hr,烤箱預熱200度C烤12mins


表面裝飾的亞麻仁籽很容易掉
不知道如果用芝麻會不會好一些!?
還是要刷一層蛋液!?




結果有人等不及要吃下午茶了....
放涼後橫向切開,夾進蘑菇炒蛋及cheese片


夾太滿了,整個蓋不起來...只好拿原本用來插三明治的塑膠籤插住

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休假前買了一串香蕉,打算休假的時候可以打香蕉牛奶
也可以拿來做點心
香蕉放到表皮出現醜醜的黑班,就是最美味的時刻了
好久沒做戚風蛋糕,香蕉非常適合做成蛋糕品嚐

材料:蛋3個,糖15g&35g,香蕉1根(約100g),鹽少許,低粉50g,無鋁泡打粉3g,油35g

做法:
1.香蕉用叉子壓成香蕉泥
2.蛋分成蛋黃跟蛋白,蛋黃加入15g糖,鹽,香蕉泥,低粉,泡打粉,油拌勻備用
3.蛋白的部份,糖35g分3次加入打發至乾性發泡
4.取1/3蛋白糊至蛋黃中拌勻,再把整個蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻,倒入活動蛋糕模,摔出大氣泡後入烤箱
5.烤箱預熱180度C烤20-25mins,叉子插入不沾粘即烤熟
6.烤後立即取出,重摔2下後倒扣放涼再脫膜

做了幾次失敗的戚風蛋糕後,深刻的瞭解到....
想要成功一定要確實的打好蛋白
蛋白在攪拌器尖端直立,才算是乾性發泡


脫模的時候邊看電視,有點晃神....脫的很醜


幸好不是要送人的,沒關係


好在不影響口感,整個蛋糕很溼潤
口感鬆軟又有香蕉的香味
組織也很綿密
香蕉是用叉子壓成泥,還保有香蕉顆粒的口感


據說,戚風蛋糕要用手撥下送入口中最好吃
真的很軟綿耶...不小心就會自己吃完一整個6吋的蛋糕

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Joyce是我的高中同學,也是最好的朋友
從十幾歲少女時期開始,我們一直是無話不談的好姐妹
一直以來都持續分享生活上的點點滴滴

Joyce的生日快到了,我想親手做些瑪德蓮給她...希望她會喜歡
我一直覺得,食物是最直接表達情感的東西
女孩都喜歡甜點,甜美的瑪德蓮很適合送給美麗的Joyce


雖然是小小的心意,也希望Joyce在品嚐時能夠感受我的祝福


幸好這次烤得很成功^.^


還有還有...Joyce喜歡的草莓波堤
我用羊毛氈戳成的手機吊飾


兩個甜點,一起裝進紙盒中


送給親愛的朋友,祝妳生日快樂!

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自從上次水煎包口味失敗後,我一直想著要雪恥
難道,我跟包子類無緣嗎?
看到周老師的配方
馬上燃起鬥志,來試做肉包吧!

這次記得要將絞肉和調味料攪拌到出筋


麵皮一樣桿成中厚邊薄


剛包好的肉包,小小一顆
下面墊著烘焙紙...包子間要留空隙
摺子還是不明顯,還要多練習啊!


最後發酵之後,肉包長大了...


周老師的方法是直接冷水用中火加熱就把包子放上去蒸
鍋蓋留縫隙,水滾後12mins就關火
不急著開鍋蓋,等5-10mins再開
這次有成功,白泡泡的....


稍冷卻不燙手後,等不及咬一口
肉汁很多...味道很好...好吃!好吃!
我成功了...哇哈哈!!

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之前電視剛好轉到鳳中奇緣的料理補習班在教人家做水煎包
大概看了一下,好像不難...加上葛拉文一直吵著要吃
後來上網google了一下,找到很多水煎包receipt
於是綜合各家做法,自己亂亂做

內餡:
高麗菜280g+糖10g+鹽7g(我覺得可以再多加一些)混合
擠出多餘的水份後再加入絞肉250g,麻油5g(我沒有麻油,省略沒加),黑胡椒適量拌勻


麵皮:
1.酵母3g+水125g攪拌至溶解
2.中粉250g,糖5g,鹽5g,泡打粉3g加入1.的材料攪拌成團
3.發至2倍大
4.分割麵團每個40g,搓成圓形,桿成邊薄中厚的皮


5.每個皮包入約30g的餡,接合處捏緊


我覺得自己包的有點醜....haha
葛拉文說看我在包的動作很好笑@.@


6.包好後讓水煎包發酵約15mins
7.平底鍋抹油煎至底部金黃,加入麵粉水(粉:水=1:10)至包子1/2高,加蓋中火悶12-18mins至水乾

煎包變膨了


底部也有水煎包該有的金黃酥脆


美中不足的是,內餡不夠鹹...我沒加香油或麻油也不夠香
下次會改進!!
這次只好沾醬吃囉....

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之前都是用麵包機烤吐司,很方便省事
現烤現吃很好吃,不過放2天後...麵包口感就變乾硬
前一陣子買了一個12兩吐司模,不想再依賴麵包機烤土司...
新買的豆漿機很不錯,每次只要20mins就能喝到香濃的豆漿
剩下的豆渣也不浪費,拿來做麵包


材料(12兩=市售半條吐司):
高粉250g,鮮奶70g,鮮奶油100g,糖35g,鹽3g,速酵4g,起司片2片,小麥胚芽適量,豆渣100g

做法:
1.麵團基本發酵後分3等份滾圓
2.鬆弛15mins
3.桿捲2次,第2次時放上起司片後捲起
4.放進吐司模發至9分滿
5.烤箱預熱180度C烤40mins

第一次做,不知道是3等份不均!?還是桿捲不均!?
3座小山,有大有小....haha!


顏色也上的不均!?
好在是自己要吃的...賣相不好也沒關係


切開後可以看見融化的起司
吐司很軟很好吃...而且沒有黃豆的味道,黃豆的營養在裡面就好


下次起司要多加一點,呵呵!!

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