美樂蒂的異想世界

懶惰了好一陣子,總是提不起精神做點心
周末下午,葛拉文的同學來訪...所以我只好早上打起精神做蛋糕

6吋戚風蛋糕材料:
蛋3個,黑糖10g & 40g,鮮奶油70g,橄欖油10g,低粉50g,無糖可可粉10g,BP3g

做法:
1.用分蛋器仔細的將蛋白跟蛋黃分開


2.將蛋黃及黑糖10g,鮮奶油70g,橄欖油10g,低粉50g,無糖可可粉10g,BP3g混合成均勻麵糊


3.將黑糖40g分3次加入蛋白打至乾性發泡(蛋白泡尖端直立)


因為這次使用黑糖,所以蛋白泡呈焦糖色


4.取1/3的蛋白泡加入可可麵糊拌勻,再將拌好的麵糊全部加至蛋白泡中拌勻
5.倒入戚風模後重摔2下,將麵糊中的氣泡震出
6.放入預熱好160度C的烤箱中烤40mins完成
7.烤好後立刻倒扣放涼


一定要等到放涼後再脫模


天氣晴朗的午後,香氣逼人的黑糖可可戚風...把碗粿都引來了

想要幫肉桂親手做一個蛋糕,我想了很久...
到底有哪些食材對小狗子好,又能無糖無油!?
我自己突發奇想的,把家裡剛好有的地瓜拿來做蛋糕

材料:小地瓜1條,牛奶適量,低筋麵粉約2T,即食大燕麥片1T

做法:
1.將地瓜洗淨後削皮切片後水煮,瀝乾後放入碗中用叉子輕壓成地瓜泥


2.加入適量鮮奶(臨時沒鮮奶,我加的是低脂鮮奶油)


3.因為地瓜稍乾,所以需加入鮮奶(或鮮奶油)讓地瓜泥成糊狀,麵粉2T加入拌勻


4.最後加入1T即食大燕麥片拌勻,小心不要將大燕麥片弄碎


5.將地瓜燕麥麵糊放入喜歡的模具中(我用的是耐高溫的矽膠蛋糕模),烤箱預熱180度C,烤20mins


6.烤好後脫模放涼即可


這其實也是人跟小狗子都能一起吃的蛋糕
雖然沒有加糖,但是地瓜本身的甜味...就能讓蛋糕吃起來有微甜的感覺
應該再把蛋糕底部切平,才會更美觀
但是,自己家的小狗子要吃的...就沒有關係
也可以依據自己想要的大小來製作,跟寶貝一起享用健康無添加的地瓜燕麥蛋糕

春天是做麵包的好天氣
所以做出來的土司蠻成功的
不必擔心發不滿模的問題


材料:高粉350g,冷水200g,黑糖20g,橄欖油20g,鹽1/2t,速酵3/4t

做法:
1.上述材料攪拌成一個不黏手的麵團,繼續搓揉能撐起薄膜後,基本發酵1hr
2.將基本發酵完成後的麵團擠出空氣後,分割成2等份滾圓
3.麵團蓋上擰乾的濕布,鬆弛20mins
4.桿捲一次後鬆弛20mins,再桿捲第2次入模
5.蓋上濕布,後發1.5hr至滿模
6.放入預熱170度C之烤箱烤30mins悶5mins



晚上把土司烤好,明天一早...葛拉文就有早餐吃囉!!
春天果然是麵包天,好久沒烤出漂亮的土司了
我是應該要提起精神,勤快一點做麵包才對....

上次做的金牛角麵包,葛拉文覺得好吃
於是我又做了一些,要給媽媽嘗看看

一回生,二回熟...看著照片,整形比上一次好一些
當初寫blog的原意,是想藉著照片及文字記錄下生活中的點滴
也可以記錄自己學習過程中,慢慢進步的軌跡


其實,食譜上的金牛角麵包是要灑上白芝麻
但是我沒有...所以我灑上亞麻仁籽替代


烤的時候,麵包體會長大很多...
看見原本灑在上面的亞麻仁籽都跑到後面去了...才發現
下次,我就知道亞麻仁籽要灑前面一點
烤好就會跑到正上方...呵呵!
烘焙是需要不斷調整才會越做越好的


帶著給人幸福的心情,做出來的料理或麵包...都是獨一無二的


希望媽媽跟Ivy妹會喜歡

之前三峽的金牛角麵包紅極一時
連不怎麼愛吃麵包的葛拉文也深受吸引
但是三峽金牛角麵包對我來說,香是很香....還是太油膩了
看見周老師的金牛角麵包食譜,馬上動手來試試

周老師說,用食譜裡做,比較像市售的金牛角
我則是選用的配方,另外我還自行添加小麥胚芽
周老師的食譜都有圖片解說,非常實用
另外,金牛角的整形方式有兩種
我用的是比較省時間的做法
 
把分割滾圓後的麵團搓成胡蘿蔔形,再桿開


尾端切開6-7cm


往兩邊拉開後,再往上捲起來...兩角往內彎


一隻隻整形好的金牛角


表面均勻塗上蛋液


最後發酵60mins,預熱170度C烤15mins
熄火用烤箱餘熱悶5mins上色


蛋液塗的不是很平均,所以烤好後顏色有深淺的差異
烤的過程一直有香味,連碗粿都忍不住一直來關心
成品的樣子不算好看,但是滋味可好了....haha


一回生二回熟,下次一定要烤的更美

之前看見Tina試吃荔枝花蜜而做的葡萄柚果茶,做法相當簡單
剛好我也有一顆葡萄柚,吃完火鍋趴的午後...
我也來動手做葡萄柚蜜茶

紅茶我用的是Hediard的caramel tea(焦糖茶)
紅茶泡好後放涼備用,再開始處理葡萄柚


葡萄柚橫切開後,細心的將果肉完整的挖下來
當然葡萄柚的汁液也要一起放進玻璃杯裡


半顆果肉可以做成一杯
加入適量的蜂蜜,我用的是龍眼花蜜


再加進放涼的紅茶,攪拌均勻即可
是不是非常的簡單啊!?


說真的,葡萄柚跟焦糖茶的味道還真搭
酸酸的,還有龍眼蜜的香甜
重點是還有大粒果肉可以吃...飯後來上一杯
真的太幸福啦!

我最喜歡戚風蛋糕,鬆軟的口感...不論是配咖啡或茶都非常合適
這次把砂糖改成對女生滋補的黑糖,味道也很不錯喔!


材料:蛋3個,黑糖10g/40g,鮮奶70g,twining伯爵茶包1個,食用油25g,低粉50g,BP3g
(6吋蛋糕模)

做法:
1.鮮奶加熱至鍋邊冒泡泡,放入茶包(剪開連茶葉一起加入)及10g黑糖,攪勻後靜置放冷
2.蛋黃及蛋白分2個容器放,蛋黃加入奶茶,油,BP及低粉過篩加入
3.蛋白用攪拌器打至粗泡後,分3次將40g黑糖加入,打至乾性發泡
4.將1/3的蛋白加入蛋黃醬拌勻,再倒回蛋白盆中迅速由底往上拌勻
5.將麵糊倒入蛋糕模中,重摔2下將大氣泡震出後放入預熱170度C的烤箱烤27mins
6.蛋糕出爐後,重摔幾下讓熱氣散出後立即倒扣,待涼透後再脫模

之前試做過孟老師網站上的no-knead Bread
當時我用的是康寧的鍋子
今年入手了我的第一個LC鍋,當然也來試一下鑄鐵鍋的功能

我覺得這款麵包很適合在懶洋洋的冬天做
材料也超簡單,高粉200g,黑麥粉50g,鹽1/2t+1/4t,速酵1/8t,水200g
我習慣在晚上將全部的材料拌勻後蓋上保鮮膜,就可以等隔天晚上下班後烤麵包了


孟老師是說讓麵糊放上18個小時發酵
但是冬天氣溫較低,我也沒有特地去算時間
基本上,就是放著不用管它,隔天再烤就行了
原本小小團的麵糊,長時間發酵後長的超大


將麵團刮至灑有麵粉的工作檯上
這時的麵團很溼又黏手,需要多灑些麵粉防沾手
將麵團稍壓平,放上喜歡的餡料(黑橄欖,杏桃乾,無花果乾,葡萄乾....都隨意)
將左右對摺後,再對摺一次...封口黏緊
封口朝下放入鍋內進行最後發酵1hr
上下火230度C預熱後,整個鍋含蓋送入烤箱烤25mins
接著取出上蓋繼續烤10mins即可


完全就是外皮硬,口感軟Q有嚼勁的歐式麵包




我做了好幾次不同內餡的麵包
黑橄欖口味


杏桃無花果口味


黑橄欖南瓜子口味


我最喜歡的是原味切片,沾酒醋吃

葛拉文拿來夾生菜cheese及炒蛋當早餐


自己動手層層疊,三明治大口咬

好久沒有烤餅乾,剛好學妹下午要到家裡找我
早上,我趕緊準備好材料...希望下午可以邊吃餅乾邊聊天

材料:低粉120g,無鹽奶油40g,福源花生醬(甜口味)50g,砂糖25g,蘭姆酒1/2T,蛋1顆,南瓜子30g

做法:
1.無鹽奶油室溫軟化後加花生醬,用打蛋器打至乳霜狀


2.加入砂糖攪拌均勻


3.加入蛋及蘭姆酒,繼續攪拌均勻


4.粉類過篩加入拌勻
5.最後將南瓜子加入拌勻


6.拌勻後的麵團用手捏成小圓球狀


7.用手將小圓球壓扁,烤箱預熱170度C烤15mins即可


8.烤好後移至網架上放涼即可


嘿嘿....下午泡上一壺熱焦糖茶,配餅乾
剛剛好的幸福時光

葛拉文喜歡我做土司
早上他可以夾入蛋及生菜或德式香腸,帶去公司當早餐
所以我最常為他做土司

這次的配方是參考小本的麥香土司
只不過我用的是黑麥粉,採直接法做土司

材料:高粉200g,黑麥粉50g,鮮奶165g,砂糖25g,鹽3g,速酵2.5g,食用油20g

做法:
1.食用油除外的全部材料攪拌成團
2.成團後分次加入食用油繼續攪打至麵團光滑薄膜狀後,基本發酵1hr
3.待麵團發酵至2倍大後,分割3等份滾圓鬆弛15mins
4.麵團桿捲2次入模,後發至8分滿




5.以預熱好的烤箱180度C烤40mins




切片後就可以隨心所欲的夾東西吃
剛烤好放涼後,單吃就很美味了...微微的黑麥香

食譜來自於小本廚房實錄
我自己稍微調整了一些

麵包體材料:高粉200g,鹽2g,砂糖30g,全蛋液25g,鮮奶105g,速酵2g,無鹽奶油25g

內餡:德式香腸3條切半成6份

蔥花餡:蔥花3T,蛋液1T,鹽適量,黑胡椒粉適量

作法請請參考小本,還有精彩圖解喔!

第一次整成小花形狀,有點差強人意


左下角那一個,完全變形了...冏


最後發酵35mins後,放上蔥花...刷上蛋液


烤箱預熱190度C烤15-16mins即可


放涼後裝袋,明天就是葛拉文的早餐囉!!

好一陣子都在發懶,遲遲沒有動手做麵包
媽媽之前給我幾條地瓜,放著已經開始要發芽
再不吃掉就可惜了...於是動手做地瓜鮮奶饅頭給媽媽


材料:
鮮奶255g,酵母1.5t,中筋麵粉400g,高筋麵粉50g,細砂糖70g,油1.5t,(生)地瓜絲200g

做法:
1.鮮奶加熱至微溫,與酵母混合靜置10mins
2.加入麵粉及砂糖,攪拌成團後再加入油,繼續攪打至麵團光滑
3.麵團完成後中間發酵至2倍大
4.發酵好之麵團分成4等份,桿平後放上地瓜絲捲起
5.捲好後搓揉成長條(需捲緊),分割成適當大小
6.分割後放在烘焙紙上,發酵約30mins至2倍大
7.大火讓蒸籠的水滾,轉中火後開始蒸,蓋子留縫隙,蒸10mins後馬上開蓋取出



地瓜也可以先蒸熟後,打成泥...鋪在麵皮上捲起
也是有夾心的雙色饅頭
但我偷懶,地瓜直接刨絲捲起也是可以蒸熟
吃起來更有口感
我不喜歡吃白饅頭,用鮮奶取代水的鮮奶饅頭倒是很愛
多了鮮奶的香味,口感微甜...跟香甜的地瓜更是搭配

本來打算做一般的漢堡包給葛拉文夾東西當早餐用的
結果葛拉文要求做成大亨堡的形狀
說是可以夾多一點東西,好吧!沒問題...

材料:高粉225g,黑麥粉25g,速酵2.5g,鮮奶155g,糖35g,鹽3g,油40g

做法:
1.全部材料攪拌至光滑有薄膜,基本發酵至2倍大
2.分割100g約5個,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10mins
3.鬆弛完畢整成長橢圓形,沾上芝麻裝飾(我沒有芝麻,改沾亞麻仁籽)


4.最後發酵1hr,烤箱預熱200度C烤12mins


表面裝飾的亞麻仁籽很容易掉
不知道如果用芝麻會不會好一些!?
還是要刷一層蛋液!?




結果有人等不及要吃下午茶了....
放涼後橫向切開,夾進蘑菇炒蛋及cheese片


夾太滿了,整個蓋不起來...只好拿原本用來插三明治的塑膠籤插住

休假前買了一串香蕉,打算休假的時候可以打香蕉牛奶
也可以拿來做點心
香蕉放到表皮出現醜醜的黑班,就是最美味的時刻了
好久沒做戚風蛋糕,香蕉非常適合做成蛋糕品嚐

材料:蛋3個,糖15g&35g,香蕉1根(約100g),鹽少許,低粉50g,無鋁泡打粉3g,油35g

做法:
1.香蕉用叉子壓成香蕉泥
2.蛋分成蛋黃跟蛋白,蛋黃加入15g糖,鹽,香蕉泥,低粉,泡打粉,油拌勻備用
3.蛋白的部份,糖35g分3次加入打發至乾性發泡
4.取1/3蛋白糊至蛋黃中拌勻,再把整個蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻,倒入活動蛋糕模,摔出大氣泡後入烤箱
5.烤箱預熱180度C烤20-25mins,叉子插入不沾粘即烤熟
6.烤後立即取出,重摔2下後倒扣放涼再脫膜

做了幾次失敗的戚風蛋糕後,深刻的瞭解到....
想要成功一定要確實的打好蛋白
蛋白在攪拌器尖端直立,才算是乾性發泡


脫模的時候邊看電視,有點晃神....脫的很醜


幸好不是要送人的,沒關係


好在不影響口感,整個蛋糕很溼潤
口感鬆軟又有香蕉的香味
組織也很綿密
香蕉是用叉子壓成泥,還保有香蕉顆粒的口感


據說,戚風蛋糕要用手撥下送入口中最好吃
真的很軟綿耶...不小心就會自己吃完一整個6吋的蛋糕

在OUTBACK吃過好吃的黑麥蜂蜜麵包後,念念不忘
終於,還是買了黑(裸)麥粉....
找不到黑麥蜂蜜麵包的receipt,只好自己實驗
我上網查了一下,我買的德國純黑(裸)麥粉需浸泡一晚,風味會更佳
於是我用50g黑麥粉+50g的水浸泡一晚
隔天加入200g高粉,1/2t鹽,20g蜂蜜,100g水攪拌成團
基本發酵1hr後分割70g滾圓鬆弛10mins
分割後的6個麵團,2個原味...2個包入葡萄乾,2個包入南瓜子
整成橄欖型,後發40mins




烤箱預熱200度C,烤12mins出爐




放涼後等不及的試吃一個原味的
加了黑麥粉口感比較紮實,濕潤度也夠
而且還有很濃的蜂蜜味,好好吃喔!


黑麥粉富含纖維,而且這個黑麥蜂蜜麵包無油無糖
甜味完全是蜂蜜的滋味喔!
晚上又吃了一個包葡萄乾的....加了葡萄乾更好吃
連小狗子都被引誘來了...可惜狗兒不能吃葡萄...我幫你吃,哈哈!


晚上又預泡了一些黑麥粉...明天要做包葡萄乾口味的
送給媽媽,讓她嘗嘗黑麥蜂蜜麵包的好滋味!

我最常做的麵包就是土司
本來一直很滿足麵包機全程製作的土司
因為相當方便省事
後來因為覺得玩麵粉很有趣,就想做質感更軟綿好吃的土司
現在,麵包機只是用來打麵團而已
我喜歡全程自己烘烤的感覺,覺得麵團是有生命力的東東
看著麵團成形,發酵...變成香噴噴的麵包,心情就會變得很好

這次的土司是參考小本的receipt做的
我自己添加了亞麻仁籽
小本很厲害,連整形的方法都有....
而且我發現,中種法做的麵包雖然比較費時
但是組織更軟更綿,等待是值得的


原本是要做帶蓋的土司,但是星期日媽媽燙完頭髮來家裡,接著出去吃飯
回來後媽媽說前一晚沒睡好,有點睏想午睡
麵團就一直擱著....等到媽媽睡午覺我才開始整形,入土司模
最後麵團後發的時候,我跟媽媽躺在客房床上聊天...不小心睡著了
醒來的時候,麵團已經長太高了...沒法蓋上蓋子,只好直接進烤箱


醇奶土司用鮮奶跟鮮奶油做的,奶香十足
而且不用添加奶油喔!
好吃好吃...這可能會取代其他土司出現在餐桌的機會喔!
(PS:切片還是切得很醜,厚薄不一....好在不影響土司的美味)

Joyce是我的高中同學,也是最好的朋友
從十幾歲少女時期開始,我們一直是無話不談的好姐妹
一直以來都持續分享生活上的點點滴滴

Joyce的生日快到了,我想親手做些瑪德蓮給她...希望她會喜歡
我一直覺得,食物是最直接表達情感的東西
女孩都喜歡甜點,甜美的瑪德蓮很適合送給美麗的Joyce


雖然是小小的心意,也希望Joyce在品嚐時能夠感受我的祝福


幸好這次烤得很成功^.^


還有還有...Joyce喜歡的草莓波堤
我用羊毛氈戳成的手機吊飾


兩個甜點,一起裝進紙盒中


送給親愛的朋友,祝妳生日快樂!

自從上次水煎包口味失敗後,我一直想著要雪恥
難道,我跟包子類無緣嗎?
看到周老師的配方
馬上燃起鬥志,來試做肉包吧!

這次記得要將絞肉和調味料攪拌到出筋


麵皮一樣桿成中厚邊薄


剛包好的肉包,小小一顆
下面墊著烘焙紙...包子間要留空隙
摺子還是不明顯,還要多練習啊!


最後發酵之後,肉包長大了...


周老師的方法是直接冷水用中火加熱就把包子放上去蒸
鍋蓋留縫隙,水滾後12mins就關火
不急著開鍋蓋,等5-10mins再開
這次有成功,白泡泡的....


稍冷卻不燙手後,等不及咬一口
肉汁很多...味道很好...好吃!好吃!
我成功了...哇哈哈!!

之前電視剛好轉到鳳中奇緣的料理補習班在教人家做水煎包
大概看了一下,好像不難...加上葛拉文一直吵著要吃
後來上網google了一下,找到很多水煎包receipt
於是綜合各家做法,自己亂亂做

內餡:
高麗菜280g+糖10g+鹽7g(我覺得可以再多加一些)混合
擠出多餘的水份後再加入絞肉250g,麻油5g(我沒有麻油,省略沒加),黑胡椒適量拌勻


麵皮:
1.酵母3g+水125g攪拌至溶解
2.中粉250g,糖5g,鹽5g,泡打粉3g加入1.的材料攪拌成團
3.發至2倍大
4.分割麵團每個40g,搓成圓形,桿成邊薄中厚的皮


5.每個皮包入約30g的餡,接合處捏緊


我覺得自己包的有點醜....haha
葛拉文說看我在包的動作很好笑@.@


6.包好後讓水煎包發酵約15mins
7.平底鍋抹油煎至底部金黃,加入麵粉水(粉:水=1:10)至包子1/2高,加蓋中火悶12-18mins至水乾

煎包變膨了


底部也有水煎包該有的金黃酥脆


美中不足的是,內餡不夠鹹...我沒加香油或麻油也不夠香
下次會改進!!
這次只好沾醬吃囉....

之前都是用麵包機烤吐司,很方便省事
現烤現吃很好吃,不過放2天後...麵包口感就變乾硬
前一陣子買了一個12兩吐司模,不想再依賴麵包機烤土司...
新買的豆漿機很不錯,每次只要20mins就能喝到香濃的豆漿
剩下的豆渣也不浪費,拿來做麵包


材料(12兩=市售半條吐司):
高粉250g,鮮奶70g,鮮奶油100g,糖35g,鹽3g,速酵4g,起司片2片,小麥胚芽適量,豆渣100g

做法:
1.麵團基本發酵後分3等份滾圓
2.鬆弛15mins
3.桿捲2次,第2次時放上起司片後捲起
4.放進吐司模發至9分滿
5.烤箱預熱180度C烤40mins

第一次做,不知道是3等份不均!?還是桿捲不均!?
3座小山,有大有小....haha!


顏色也上的不均!?
好在是自己要吃的...賣相不好也沒關係


切開後可以看見融化的起司
吐司很軟很好吃...而且沒有黃豆的味道,黃豆的營養在裡面就好


下次起司要多加一點,呵呵!!